夯到不行的法式甜點"橙片巧克力"

2015102919:57

當加入烘焙粉絲團後，這可把原先已沉睡的"烘焙魂"點燃了。
見到箇中好手紛紛強打著自己拿手的烘焙手藝....
更是無私的分享許多得意之作，讓芋圓麻我頗真受益良多!

然而最近這黃澄澄的柳橙(香吉士)可說夯是到一個不行!
想知為什嗎? why?

事出必有因...
原來這款法式甜點"橙片巧克力"
打從心裡喚滴咕著:才小小一片橙片，僅裹上半邊巧克力而已，有必要這麼賣昂貴嗎？

『青木定治AOKI一片$130，台北知名甜點店—珠寶盒法式點心坊Boite de Bijou是論斤秤兩的在賣，其他家的價格也要120～80元不等！』

喔喔～頓時恍然大悟～

經過烘友分享製程，原來才知是因為費時又費工的"橙品"呀！

好厲害的橙品，雙重享受讓我也遼漏去呀~

這閒暇之餘，也來親手操作，挑戰看看吧！

需要熬7天還真不容易啊!!

感謝烘友分享才得以一次就ok～
超喜愛陽光般晶瑩剔透的糖漬香橙片，甘甜中有股淡淡的果香和清透光澤！
沾染苦甜黑巧克力後，橙酸的風味更加鮮明。絲滑柔順微苦甜+橙皮香甜不膩口Q彈口感，將原有的橙皮入口的麻感後韻都變不見…
形成多層次口感。更是有說不出的美味！

詳見步驟分析如下:

［備材］

進口甜橙（或香吉士）—五顆

白細砂糖—同甜橙的重量(約80~90%)
巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力、無糖巧克力皆可）
耐酸的深鍋

［作法］

［第一天準備］

1. 先將橙表面輕輕刷洗去除黑點雜質。拿牙籤或叉子在表皮均勻刺洞。
用叉子搓洞時避開蒂頭，均勻的搓也別太密集，否則煮橙時會裂開。
同時是為了讓糖水充分被橙給吸收，以利去除苦澀味。

2.常溫水泡一小時，甜橙要全浸泡到水裡面。(此時橙的表皮會冒出細小泡泡像在呼吸呢!)

3.一小時後水倒掉，清洗一下，再換水。將泡好的橙整鍋直接放瓦斯爐開大火五分鐘後，水倒掉。

4.橙再清洗，再裝水加熱沸騰第二次煮15分鐘。時間到，水倒掉，橙再清洗，再放進常溫水浸泡靜置。

［第二天］

整天分3~5次換水浸泡靜置。

［第三天］

1.將橙洗淨，去除頭尾，切成約0.5cm厚度。
切片可使用烘友分享的兩隻排尺置於甜橙的兩側來橫切，效果平均較佳不會歪腰。也不要太薄，否則容易破裂。

這時秤秤看橙片總重量為多少，約總重量的80-90%，至少融化後的糖水要蓋過橙片為主。
(例:橙總重700克，那砂糖量80% =約560克)

2.取一個耐酸性的鍋，然後將橙片堆疊。把等同橙片的重量的砂糖倒入。

3.開小火，開始融化時，輕輕地在底部翻動可避免焦化。
砂糖完全融化會慢慢變成糖漿，全程小火沸騰10分鐘後關火。
(若有浮末可以撈起，糖蜜ㄧ定要蓋過浸到橙片)

4.待冷卻後蓋上蓋子，浸泡靜置一天。
(原配方需靜置兩天，但怕成品太甜，所以泡一天就足夠了)

［第四天］

將靜置一天的橙片，再開小火沸騰30分鐘後關火，待冷卻後蓋上蓋子，再放置一天。

已經完成一大半囉~加油!!

［第五天］

找個有蓋的容器，取出所有橙片，加熱糖漿3分鐘後...

淋在橙片上，放涼加蓋在靜置一天。

［第六天］

1.將所有橙片排在網架上，預熱烤箱120度烘烤時間是100分鐘。
目的是要讓橙片乾燥烤起來不太濕黏唷~等過程不滴橙液再翻面；因橙片含糖液邊烤會邊滴，所以烤箱下層需要放置烤盤來盛接多餘糖蜜。

2.時間到，靜置於網架上。冷卻後可蓋上烘焙紙，以防灰塵。(我則是直接放在烤箱中門半開）
剩下的糖漿千萬不要丟棄，找個密封罐裝起來就是香甜的橙糖漿，塗抹吐司麵包或沾鬆餅很速配唷!

［第七天］

1.依個人喜好將所選的片狀無含蔗糖的苦甜黑巧克力切小塊並隔水加熱融化。
(深怕太甜膩所以橙片還是跟無糖的黑巧克力最對味了)

2.把橙片一半浸在融化的巧克力中，快速取出，放置烘焙紙，冷卻，讓巧克力恢復原來的硬脆度。
(放置冷凍幾分鐘，可加速冷卻)

3.裝入美美的包裝袋，大公告成！
天氣熱最好放置冰箱，才能保持巧克力的脆度唷!

「後記」

說真的其實不難啦，但就是要在室溫下陪甜橙玩個7天！

有人心中或許會有些疑問??夏天氣候炎熱製作時放室溫會不會腐敗??
解答:
不會唷~
有沒有注意到在過程中有好幾天都是在煮沸加熱放涼靜置，這目的是防止變壞的，請安心於室溫製作吧!
若是怕螞蟻大軍來侵襲，用深鍋是最保險的。

橙原味品嘗有的些許麻麻後韻(類似蜜金桔的口味)還是添加苦甜黑巧克力最對味了。
而白巧克力比較不適合喔~但可做裝飾用！

有了初次的經驗，之後就可按照自己的喜好做調整，例如：糖度、浸泡水及糖蜜的天數⋯。
預祝大家成功～✌